Previous Entry Share Next Entry
(no subject)
moon
northern_wind
Cваяла удачный хлеб, жажду поделиться.
Есть миф, что печь хлеб ужасно сложно, а я ничего проще не знаю.

Нужно:
воды 400мл
муки пшеничной высшего сорта 800г
рафинированного оливкового масла 3 столовые ложки (можно заменить рафинированным подсолнечным или растопленным сливочным, а вот нерафинированным оливковым не надо)
соли 1,5 чайные ложки
мёда 2 чайные ложки
мак - 4-5 столовых ложек
дрожжи - я взяла 2 чайные ложки саф-момент, но смотря на чем вы выпекаете

1. разводите в 300 мл тёплой воды мёд и дрожжи, оставляете на 10 минут, дрожжи должны вспениться шапкой.
если взошли, замешиваете их с половиной муки, накрываете пленкой (другой миской, полотенцем) и оставляете на полчаса-час.
это опара - не надо кормить дрожжи всей мукой сразу, пусть они осваивают ее постепенно. иначе бедняжки устают и хлеб получается ватно-безвкусный.

в оставшуюся воду засыпаете маковые зерна и пусть настаиваются.

2. в воде с маком разводите соль, замешиваете в получившуюся опару ее (и мак)) и все оставшиеся компоненты.
снова накрываете пленкой, оставляете еще на полчаса-час.

духовку тем временем ставите греться на 220 градусов.

если будете пробовать тесто на этом этапе, оно покажется очень соленым. это не страшно. по мере выпекания соленость уравновесится прочими вкусами.

3. на противень кладете бумагу для выпечки, смазываете ее маслом.
тесто делите на две круглые булки, их на противень и надрезаете крест-накрест.

можно еще на 10 минут оставить подняться.
яйцом смазывать не надо, вся прелесть в корочке

и в духовку
выпекать 20 минут (у меня получилось 17), проверять зубочисткой, все как обычно.

Сфотографировать не успела, сразу съели.
Хорошо со свежими ягодами, отлично в бутербродах.

Если у вас есть живая закваска, можно попробовать это сделать на ржаной или на пшеничной цельнозерновой муке. На обычных дрожжах лучше брать пшеничную и тонкую-тонкую, как для пирожных.
Tags:

  • 1
Вопросы:
1) дрожжи саф-момент - это быстродействующие, для сдобы, для пиццы - они продаются разные, принципиально какие?
2) 2 ч.л. дрожжей - можно перевести в стандартные 11 или 12г пакетики или хоть как описать эти ложки (высота горки, всклинь и тп)
3) в сколькилитровой кастрюле замешивать итоговое тесто? Что-то мне подсказывает, что 3л кастрюля будет маловата.

1. обычные быстродействующие. я даже не знала что они бывают отдельно для сдобы, рядом со мной только такие.
2. увы, у меня Один Большой Пакет. ложки без горки.
3. я замешиваю в больших салатных мисках. по-моему, это как раз 3 л, оно целиком ее заполняет.
ну в крайнем случае тесто приподнимется над кастрюлей.

Спасибо.
А где вы храните Один Большой Пакет, после того, как израсходуете его часть? И как?

В холодильнике, зажав прищепочкой (специальной, которая по всей длине его защипывает).
Холодильник у меня все слегка сушит, так что ничего им не делается.

А почему не надо заменять нерафинированным оливковым?
Не та консистенция, не тот запах и вкус, не всходит, еще что-то?

Мне кажется, у него довольно явный вкус, который не сочетается с маком.
Можно вместо мака тогда вяленых помидоров положить (только их не замачивать)). Или семечек каких.

Понял. Спасибо!


Добро пожаловать в клуб.
Я много лет пеку хлеб, зимой на живом огне, и осторожно предпологаю, что легче сначала освоить французскую булку (вода, мука, дрожжи, соль) и на этой базе делать вариации по настроению, с семечками, кунжутом, травами, орехами и проч.


Так я ее освоила (в какой-то степени)).

Мне нравятся вариации не сколько про добавить семечек (хотя именно во французскую булку я люблю насыпать лаванды), сколько смотреть как влияет большее количество сахара, количество и сорта масла, и так далее.
И я люблю обычно вещи поплотнее, чем классическая французская булка

Вот тут прелесть именно в маковости и повышенной солености.

Я регулярно делаю куличи, уже пятый год подряд, наверное.
Проколов еще не было, хотя один раз получилось чуть хуже (по Абугайскому), теперь делаю по рецепту Карела. Близко к идеалу.

Хлеба тоже хочется, но лень.
Но хочется. Но лень.

куличи я пока не пыталась (вокруг них Традиция и мне стремновато))

хлеб - это вообще проще не бывает. его даже вымешивать особенно не нужно, по-моему. дрожжи сами все делают.
(к тесту есть два подхода - много месить и мало выстаивать и мало месить и забывать надолго)

а я к ним как раз через традицию - в изрядной степени, в память о бабушке, которая умела и любила - и вот такой традицией, по-моему, вполне можно и делиться даже

дрожжи у меня сами в емкости с сидром сейчас все делают, и этот подход меня устраивает более чем

ты меня обнадежила)


да, такой традицией делиться прекрасно.
у меня через традицию разве что эчпочмаки могли перейти (и то не очень. я все время забываю рецепт теста))

вот)

даешь кулинарную тригонометрию в массы!

хочу, правда. вспомнишь - расскажешь, ага?

ага
и про штуку, которая еще круче чем они - тоже расскажу))

вот выше правильно французскую булку советуют освоить.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account