?

Log in

No account? Create an account
Previous Entry Share Next Entry
(no subject)
northern_wind
Поняла, что почти ни с кем не делилась рецептом кефирного пирога.
Пирог абсолютно богический и его невозможно сделать плохо. Мне говорили, что исходный рецепт теста был утянут из Штолле, но с тех пор его несколько человек успели доработать.

Для теста нужно: 4 яйца, 100 мл кефира, 100 грамм сливочного масла (или маргарина. с маслом вкуснее, с маргарином текстура лучше), полторы столовые ложки сахара, треть-половина чайной ложки соды, соль по вкусу, муки сколько-то.
Взбиваете яйца с солью и сахаром, добавляете растопленное масло, кефир и соду, начинаете всыпать муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны, у меня на это уходит шесть столовых ложек с горкой.
Прелесть этого пирога в том, что промахнуться с количеством муки сложно. Если насыплете совсем мало, будет необыкновенно нежное "пушистое" тесто, немного напоминающее омлет. Если насыплете совсем много (до состояния, когда тесто уже можно лепить), будет чуть суховатая, но невероятно вкусная корочка, как у некоторых восточных пирогов.

Начинку можно любую, хоть мясную, хоть ягодную (только для ягодной кладите в тесто больше сахара), мне нравится вот такой вариант:
Зажариваете полкило куриного филе, нарезанного мелкими кусочками, в процессе жарки посыпаете черным перцем, под конец льёте соевый соус по вкусу и мёд (пару чайных ложек). Важно не пересушить, должно остаться чуть-чуть "лишней" жидкости.
Можно на китайский манер вместе с соевым соусом положить ложку крахмала, чтобы жидкость не впитывалась в остальной пирог, а оставалась в начинке.
Если вас не пугает укроп, туда можно класть укроп. Я понимаю, что звучу странно, и помню о пугающей русской привычке класть укроп даже в пиццу, но, честное слово, это не тот вариант. Он действительно хорошо сочетается с соевым соусом и черным перцем.
Можно не заморачиваться с соусом самому и взять готовый терияки или якитори, только выбрать погуще (и в этом случае укроп класть ни в коем случае не надо).

Выпекается это 20 минут на температуре 200 градусов.
Асы выпечки заливают слой теста, затем слой начинки, затем снова слой теста, я предпочитаю сначала залить "дно" пирога, дать ему постоять в духовке минуты три и "схватиться", и только тогда уже класть начинку и заливать верхний слой. Так начинка точно не проваливается вниз.

К готовому пирогу хорошо идёт любой соус на основе йогурта, сметаны или того же кефира. Я обычно просто смешиваю оставшийся кефир с солью и зеленью, иногда с чесноком.
Tags:

  • 1
это только для несладких или универсальное?

ой, пардоньте, не углядел про ягодную )

Да-да!
Оно богическое!!!!!!

Мне очень понравилось с яблоками и ягодами вместе.

Ага.
Кажется, идеальная версия должна содержать яблоки, клюкву и курагу.

Хумм... я как раз добыл пару пакетов безглютеновой муки, попробую переложить на неё...

Как я понимаю, тесто с большим количеством яиц для безглютеновой муки идеально подходит. Так что должно интересно выйти.

Оххх... Спасибо ^___^

Можно ли этот пирог испечь в мультиварке или нужна таки корочка?
Есть тут мультиспециалисты?

(Духовка есть, но я собираю стопку рецептов для лета, когда +30 ночью, и включать духовку не хочется, а выпечку - хочется)

Я не имела дела с мультиварками, к сожалению.
А там совсем не будет корочки или не будет только идеальной-хрустящей-корочки?

Без идеальной-хрустящей он тоже вполне вкусен, а вот совсем без корочки может не зайти.

Еще вопрос - на пирог такой площади рассчитан рецепт? Т.е либо диаметр интересует, либо размер прямоугольной формы.
Особо - толщина. (ибо есть у меня подозрение, что это сильно напоминает "пиццу по-русски", которая закрытая и с тушеной капустой)

Я никогда не измеряла и сейчас нечем, к сожалению. :(
Вкуснее если получается потоньше, но я сейчас делаю в довольно глубокой емкости и получается ок.

Может глупый вопрос, но яйца не свернутся от теплого топленого масла сливочного?

От теплого не свернутся.
От горячего могут, но я верю в разум читателей)

Спасибо! Сделала только что в точности по рецепту. Кажется, поняла, как оно в идеале должно звучать, но кривизну моих рук, похоже, не исправить даже мастерклассом :) Тем не менее, очень вкусно вышло. Благодарю!

Мне кажется, на нем удобно набивать руку (хорошо видны мелкие изменения, но результат при этом остается годным и не фрустрирует). И еще результат от духовки может зависеть.
И там нет какой-то прямо идеальной версии. :)

Сделала брутальный кантри-вариант - продуктов в два раза больше, в большой чугунной сковородке. Очень тонкий слой простецкого сыра на первый слой теста, антоновка (много), чудесный вяленый узбекский изюм.
Поняла, что муки надо было больше (или у тебя ложки вместительнее)).
И если прослаивать сыром - первый слой можно не пропекать отдельно.
И его надо охладить, в холодильнике. Половины уже нету).

Спасибо, спасибо, спасибо)
Он чудесный!
Первый пирог, который получился прямо вкусный.

  • 1