Previous Entry Share Next Entry
(no subject)
seashore
northern_wind
Может быть, здесь есть умеющие тонкости хлебопечения?

От чего зависит хрустящесть корочки?
Знаю, что по одинаковым рецептам в одной духовке получается пирог нежный и пышный, но без явной корочки, а в другой - как раз с необходимой хрусткостью.

Влажность? Температура? Не надо ли как с мясом - сначала поставить высокую температуру, а потом убавить?
Может быть, стоит поднять противень поближе к верху духовки?

  • 1
хлеб никогда не пекла, пироги обычно получаются с корочкой. пеку на довольно высокой температуре (на глаз, у меня доисторическая плита с неработающим термометром), противень стоит примерно посередине духовки, чуть выше

от моей мамы: если пирог и дрожжевое тесто:
- перед посадкой в печь - смазать смешанным яйцом или яйцом с водой для красивого цвета
- температура при посадке в печь - 220, через 5-7 минут перевести на 180 и допекать до готовности.
- если верх уже хорош зарумянился, а время не вышло - накрыть пергаментом
- достать и смазать кисточкой со слив маслом.
- если корочка жесткая - накрыть бумагой и полотенцем, дать "отдохнуть"


О!
Спасибо большое. Я сейчас монотонно на 200 пеку и, видимо, это и сказывается.

*прошу прощения за оффтоп, но не могу сдержаться*:

Юзерпик!!!

  • 1
?

Log in

No account? Create an account