September 17th, 2017

(no subject)

Очень хороший цикл заметок про воду для чая:
https://vk.com/topic-47905050_27804129

Например:
"Состав воды – лишь один из многих факторов, влияющих на вкус готового чая, и эти факторы находятся во взаимозависимости. Например, мы предпочитаем воду средней минерализации, но мы никакой чай не завариваем крутым кипятком, вода в той или иной степени охлаждается. Если я посоветую такую воду тому, кто работает с водой погорячее, то она испортит вкус. И наоборот: во многих московских чайных в ходу очень пресная вода, но если я с моим подходом к завариванию возьму такую же, то вкус не раскроется. И температура – значимый, но не единственный фактор, для одного времени экспозиции и соотношения чая и воды может оказаться более подходящей одна вода, для другого способа заваривания – другая, и т.д.

Во-вторых, вкусы у людей разные. Когда мы сравниваем друг с другом две марки воды на параллельной дегустации, бывает, что одним участникам больше нравится одна вода, а другим - другая. Одна вода лучше раскрывает вкус, но гасит и огрубляет аромат, а другая обеспечивает красивый нежный аромат, но размывает вкус, и для кого-то предпочтительнее первое, а для кого-то - второе. Одна вода делает вкус чая более сильным, ясным, определенным, а другая - более сложным и богатым оттенками, и разным людям нужно разное. И т.д. Поэтому "посоветуйте хорошую воду" мало чем отличается от "посоветуйте хороший чай". Вы – это вы, а не кто-то другой, так какой смысл в чужих советах?"